Scampi Fritti
Af Joachim Ankerstjerne (deltager i opskriftskonkurrencen)
Til 2 personer
Ingredienser
Jomfruhummerne
- Flotte danske jomfruhummerhaler (ca. 6 stk./pers.)
- 1-2 øko citroner
- 2-3 liter neutral olie til at fritere i
Fritteret persille
- Et bundt kruspersille fra Gartneriet Toftelund
Beignetdej
- 250 g øko ølandshvedemel fra Økomølleriet Kragegaarden
- Øko specialsalt til fisk/skaldyr fra Sæberiet
- 2 spsk. smeltet øko smør
- 1½ dl øko India Pale Ale fra Rise Bryggeri
- 1 spsk. cognac el. anden spiritus
- 2 øko æggehvider, stiftpiskede
- Lidt hakket persille fra Gartneriet Toftelund
- Lidt cayennepeber for at give lidt styrke.
Sauce tartare
- 2-3 dl rapsolie no. 1 fra GourmetOlie
- 2 store øko æggeblommer,
- 1 spsk. balsamico fra Røgeri Hindsholm
- 1½ spsk. hjemmerørt sennep fra Røgeri Hindsholm
- 1 spsk. finthakkede skalotteløg
- 1 spsk. finthakkede purløg
- 1 spsk. finthakket persille Gartneriet Toftelund
- 2 spsk. yoghurt naturel
- 1½ spsk. finthakkede kapers
- 2-3 finthakkede cornichoner
- Smag til med cayennepeber, øko specialsalt til fisk/skaldyr og øko grøn peber fra Sæberiet
Fremgangsmåde
Beignetdej
Bland de tørre ingredienser og tilsæt herefter de våde. Rør sammen til en lind masse uden klumper. Lad den køle et par timer, hvorefter to stiftpiskede æggehvider foldes i.
Jomfruhummerne
Jomfruhummerhalerne pilles og sættes på køl. Sørg for at få fjernet tarmen, så den ikke er ved hale-kødet, men hellere ikke sidder i skallen, da disse skal bruges til at lave en mayonnaise.
Sauce Tartare
Skallerne ristes af ved høj varme i lidt af den gode rapsolie – skallerne må gerne knuses lidt, hvilket giver mere smag i olien. Når de er ristet af, fjernes gryden fra varmen og der hældes mere af den gode fynske olie over skallerne, så det dækker, og olien tager smag af skallerne. Lad det stå og trække i lidt tid (gerne minimum en halv time). Det er vigtigt, at olien ikke er varm, når den skal bruges til at piske en mayonnaise.
Pisk æggeblommerne med lidt salt, balsamico og sennep. Derefter piskes stille og roligt en tynd stråle af hummerolien i æggemassen, så det bliver til en god mayonnaise. Når den har sat sig, tilsættes yoghurten og resten af ingredienser, som er hakket fint. Smag til med salt, cayennepeber og grøn peber.
FRITERING
Jomfruhummerhalerne dyppes i beignetdej og friteres gyldne i meget varm olie. Fjern stilkene fra persillen. Skyl den, tør den grundigt og friter den også i olien. Det kan godt sprutte lidt, men det er svineriet værd.
Servér de friterede hummerhaler, med din sauce tartare, citron og den friterede persille – Drik desuden rigeligt Festivo brut 2014 fra Nyholmgaard Vin for at skabe noget modspil til denne fedmefulde ret.
VELBEKOMME!
Se flere opskrifter!